"热"炒茶 "省"自己 ——炒茶王李步省速写

编辑:游山浪子 -

"热"炒茶 "省"自己 ——炒茶王李步省速写

  4月19日,僻处浙闽交界的苍南八亩后村,比往日显得更有节日氛围——

  这一天上午,地处山间的村庄一改往日的宁静而迎来鼓乐喧天人头攒动,各类小贩此起彼伏的叫卖声不绝于耳,激增的车流量使得山间也有了罕见的交通管制……漫山遍野的茶树,令人赏心悦目,穿梭其间的红男绿女,更是这一片绿油油大背景下夺人眼球的风景,或是专心采茶以感受那一份恬淡,或是并肩漫步享受大自然的清新,或是摆出愉悦的造型以期留住美好瞬间,这些沓至纷来的美妙瞬间,致命地诱惑着摄影人使劲地摁动快门……

  当地今年的开茶节,拉开了序幕。

  

 

  图:茶园一角

  

 

  图:茶园一角

  八亩后村位于苍南桥墩镇五凤社区。这里地处浙闽交界,在以前,那可是一个相当闭塞的地方。如今的交通条件算好了,从村里前往邻近的福建福鼎县前岐镇辖域,也就几分钟车程。

  据有关资料,上世纪70年代,八亩后村的五名党员,为了改变村庄贫穷落后的面貌,筚路褴褛,艰苦奋斗,靠"五件蓑衣、五把锄头、五十元钱",改变了村庄的命运,实现了第一次蝶变——以种茶为主业。近年来,通过引资引技等各种途径,把八亩后建成了如今拥有3000余亩茶园、可供田园休闲式旅游的综合服务体,并获得"中国茶文化之乡""中国名茶之乡"两张金名片。

  

 

  图:机制茶叶

  在开篇这样一个喜气喧闹的环境下,哪怕是吵嘈的制茶车间,本文主人公李步省师傅,依旧如清茶一般宁静,穿着蓝色的工作服,默默地忙碌着自己手头的事儿……李师傅负责村里一家制茶企业的生产事务。

  

 

  图:机制茶叶

  1966年出生的他,是八亩后村土生土长的村民。他称自己这大半辈子,不曾离开过这片土地,也没离开过制茶这个行当。

  在制茶车间见到李师傅时,他应约准备手工制茶。要货方正是冲着他制作的高品质手工茶而来。在多年前由苍南县举办的首次炒茶比赛中,他手工制作的极品"翠龙",曾拍出5800元(100克)的高价。有茶叶专家评论称,这是极品嫩芽与娴熟炒茶技术的搭配。李步省也成为这次比赛中评出的"炒茶王"。

  在车间里,他抓了一把茶青,坐在炉灶边,并不时地用手去探测不断上升的温度。在等候茶青下锅前,李师傅还告诉我们说,茶青水份也是一个重要指标,不可太干不可太湿,才能保证制出好茶。他说,制茶的锅,温度要升到200摄氏度左右,才可以将茶青下锅并不断地翻动。如果锅内温度太高,容易导致茶叶变老,火候不够,容易让茶叶蔫了。他说,如今采用电子温控,要方便多了,在以前,这环节都得靠手感。在没有电炉之前,李师傅就是凭自己长年摸索积累了一些独门经验。

  这些独门经验,也成就了他在业界的地位。2007年,他被当地县委组织部评为"乡土人才"。

  

 

  图:老李在与企业方交流

  谈及手艺传承,李师傅笑了笑,只轻描淡写地说以前跟来自杭州的师傅学过,还有就是来自经验摸索的积累。也正是这个原因,他没让子女接过自己的手艺。在他看来,孩子还小时,细皮嫩肉,经不起热锅的考验。

  

 

  图:杀青

  

 

  图:老李在手工制茶

  笔者问他,是否算是生产上的技术骨干。他笑笑,很认真地回复,"那可不能这么说。"但他也坦承,懂这方面技术的人,的确不多,哪怕是村里。

  说到茶事,李师傅并没有表现出想像中的那种兴奋劲,更没有像某些行家那样高谈阔论。就算一起走走茶园以期激发他的谈兴,似乎效果也不明显。采访中,他始终没有说及获得"炒茶王"的事;也是旁人提醒,才知他曾有多次受邀外出参赛的机会,但都放弃了,用他自己的话来说,"省省吧,没时间。"

  对于置身茶行业的他,是不是可以这样理解,李师傅像是一杯清茶,不事张扬,恬淡而有味……